08月27 國(guó)人對(duì)脂肪有五大誤區(qū)

“脂肪攝入過(guò)多危害健康”的觀念早已深入人心，然而，大家真的吃對(duì)脂肪了嗎？日前，科信食品與健康信息交流中心的專項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)脂肪存在5個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)1：人造奶油（氫化植物油）含有大量反式脂肪酸。調(diào)查顯示，65%受訪者關(guān)注配料表中的氫化植物油，并將其與反式脂肪酸緊密關(guān)聯(lián)，比如起酥油、植脂末等配料。

真相：目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明顯誤導(dǎo)，導(dǎo)致中國(guó)消費(fèi)者嚴(yán)重高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)的技術(shù)革新使氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸得到很好的控制，還產(chǎn)生了非氫化工藝的起酥油等替代產(chǎn)品。比如咖啡伴侶（植脂末）已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過(guò)去大幅下降。實(shí)際上，中國(guó)人攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值，也顯著低于西方人的攝入量，因此不必過(guò)于焦慮。大家真正應(yīng)關(guān)注的是膳食中總脂肪尤其是飽和脂肪的攝入量，目前這兩類脂肪攝入超標(biāo)的人很多。

誤區(qū)2：橄欖油是最好的植物油。調(diào)查顯示，47%受訪者認(rèn)為橄欖油是最好的植物油。

真相：橄欖油的主要營(yíng)養(yǎng)特征是油酸含量高，但油酸并不是我國(guó)居民膳食中缺少的脂肪酸，許多植物油中都含有一定量的油酸。其實(shí)，無(wú)論大豆油、花生油還是菜籽油，都含豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對(duì)健康有益。還有宣傳稱，橄欖油能防癌、抗衰老、抗輻射，這些都沒(méi)有證據(jù)。

誤區(qū)3：調(diào)和油不如動(dòng)物油。調(diào)查顯示，對(duì)動(dòng)物油和植物油持正面印象的受訪者分別占53.12%、58.03%，而對(duì)調(diào)和油持正面印象的僅有25.46%。

真相：動(dòng)物油含有較多飽和脂肪酸，而中國(guó)人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動(dòng)物油。植物調(diào)和油是植物油混合而成，相對(duì)動(dòng)物油更適合烹飪，它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，控制總量才是最關(guān)鍵的?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議，成人每天食用油的攝入量為25~30克。

誤區(qū)4：脫脂奶比全脂奶更健康。調(diào)查顯示，1/3受訪者認(rèn)為脫脂奶不含脂肪，更健康。

真相：盡管有些國(guó)際組織和國(guó)家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個(gè)建議與膳食結(jié)構(gòu)和乳制品攝入量有關(guān)。我國(guó)膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300~500克，而實(shí)際攝入量不到推薦量的1/10，也僅為歐美國(guó)家實(shí)際平均攝入量的1/15。因此對(duì)中國(guó)人而言，首要問(wèn)題是需要增加乳及乳制品攝入量，而不是考慮是否脫脂。乳脂可攜帶脂溶性維生素，還可以帶來(lái)醇厚口感、豐富奶香味和一定飽腹感。只有需要嚴(yán)格控制脂肪攝入量或高膽固醇血癥的人才需要酌情選擇脫脂奶。對(duì)于青少年、心腦血管健康的人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)該首選全脂奶。這類人群可通過(guò)控制食用油、糖類、肉類和淀粉類食物的攝入量來(lái)控制脂肪和總熱量的攝入。

誤區(qū)5：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，應(yīng)該多吃。調(diào)查顯示，62%的受訪者認(rèn)為堅(jiān)果有益健康，應(yīng)該多吃堅(jiān)果。

真相：堅(jiān)果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦普通成人平均每天吃10克堅(jiān)果，約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個(gè)核桃仁。但堅(jiān)果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過(guò)量，建議吃堅(jiān)果時(shí)把握好“一把”的標(biāo)準(zhǔn)。