05月08 你以為是無糖？其實75%糖來自“垃圾食品”！

近幾十年來，肥胖癥的發(fā)病率不斷上升，在美國人口中達到30%以上。超重和肥胖癥以及與營養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病仍然是該國最主要的健康問題。有研究表明，超重和肥胖患者因 COVID-19 感染而死亡的風(fēng)險更高。

飲食質(zhì)量會嚴重影響健康結(jié)果，尤其是與營養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病。多項研究顯示，超加工食品與較低膳食質(zhì)量可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓和全因死亡率的風(fēng)險。近期一項具有里程碑意義的交叉隨機對照試驗表明，當(dāng)從超加工飲食轉(zhuǎn)換到最低加工飲食時，受試者的平均體重減輕了約 1 公斤。可見，不健康食品對健康有著嚴重的影響。

近日，發(fā)表在Journal of Nutrition雜志的一項研究，對美國成年人使用智利標準定義為垃圾食品所消耗的能量、鈉、糖和飽和脂肪。研究人員對 10001 名美國成年人的食物攝入量進行了兩項具有全國代表性的調(diào)查：NHANES 2015-2016 和 NHANES 2017-2018。研究主要結(jié)果指標是來自垃圾食品的能量、總糖、飽和脂肪和鈉的貢獻，同時計算了垃圾食品和每個食品類別的能量、糖、飽和脂肪和鈉的平均攝入量和占比。

通常情況下，垃圾食品的識別主要是通過食物組而不是添加營養(yǎng)素和成分。然而，智利營養(yǎng)素概況模型是一種使用營養(yǎng)素和食物成分來定義垃圾食品。本研究將NHANES中消費的每種食物的營養(yǎng)成分與智利規(guī)定的每100克能量、飽和脂肪、總糖和鈉的進行比較，超過營養(yǎng)素閾值的產(chǎn)品被視為垃圾食品。

結(jié)果顯示，美國成年人消費的47%的能量、75%的總糖、46%的鈉和48%的飽和脂肪均來自垃圾食品。含糖飲料占垃圾食品所產(chǎn)生的總糖分攝入量的40%以上。

同時，非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的能量、總糖和鈉的平均值最高，而非西班牙裔白人的飽和脂肪攝入量最高。非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的總糖量最高為26.7 g/d，在所有種族/民族群體中，垃圾食品中的總糖量占40%以上。

總之，美國成年人從垃圾食品來源中消耗了很大一部分能量和糖，這些發(fā)現(xiàn)也與美國的其他研究相一致。同時，該研究發(fā)現(xiàn)，美國社會人口亞群之間垃圾食品攝入量的差異，需要制定政策或計劃幫助減少垃圾食品消費。