05月19 要健康營養(yǎng)需均衡 不可不知的飲食“十大平衡”

現(xiàn)在慢性病呈井噴之勢，有一大部分原因是病從口入。人們過分追求高營養(yǎng)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏并存，窮人富人都得以肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸、高同型半胱氨酸為特征的“富貴病”。要健康就應(yīng)講求人體需要的氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水七大營養(yǎng)物質(zhì)均衡，同時(shí)要與人體需要相平衡。

1、吃動平衡：

能量平衡是生命持續(xù)機(jī)體健康的基礎(chǔ)條件，吃動平衡是飲食的主要原則。有的人羨慕民工飯量大，可自己又懶得動或沒時(shí)間動。運(yùn)動員退役以后，運(yùn)動量減少，飯量應(yīng)減少，他們中的許多人依然保持高營養(yǎng)飲食習(xí)慣，導(dǎo)致形體越來越胖。有很多肥胖人不從吃動平衡找原因、找方法，說喝涼水也胖、喝西北風(fēng)也胖，但讓他連續(xù)喝兩個(gè)月涼水，他們就啞口不言了。每個(gè)人吃進(jìn)去的營養(yǎng)要與基礎(chǔ)代謝和活動消耗需要相平衡，這樣才能保持正常體重。另外，體力與腦力活動程度決定我們需要的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和數(shù)量不同，所以要因人而宜。

2、寒熱平衡：

中醫(yī)藥食同源，講究食物和藥物分四氣，即四種特性：寒、涼、溫、熱，又稱四性。寒涼和溫?zé)崾莾煞N對立的藥性，而寒與涼、熱與溫之間只是程度的不同。另外還有平性，即藥性平和。一般寒涼藥多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用，主治各種熱癥；溫?zé)崴幎嗑邷刂小⑸⒑?、助陽、補(bǔ)火等作用，主治各種寒癥。多食寒涼食物會導(dǎo)致陽虛寒性體質(zhì)，多食溫?zé)嵝允澄飼?dǎo)致陰虛熱性體質(zhì)，所以溫?zé)岷疀黾捌叫允澄镆钆浜侠砥胶?。對于素體有熱，要多吃寒涼性食物，素體有寒要多吃溫?zé)嵝允澄?，正所謂《黃帝內(nèi)經(jīng)》所云“寒之熱之，熱者寒之”。

3、整體平衡：

整體營養(yǎng)作為營養(yǎng)學(xué)概念正日益受到人們的重視。食物作為自然界的有機(jī)生命產(chǎn)物，營養(yǎng)有其內(nèi)在的平衡性和完整性。比如，小麥面粉屬于熱性食物，麩子屬于寒性食物；麻黃發(fā)汗，麻黃根止汗；枸杞子補(bǔ)肝腎，地骨皮清肺降火；生姜皮屬于大寒，而生姜肉屬于熱性。所以營養(yǎng)膳食指南特別強(qiáng)調(diào)要盡量吃全營養(yǎng)成分谷物。

4、五色平衡：

人生活在天地之間、自然環(huán)境之中，是整個(gè)物質(zhì)世界的一個(gè)組成部分，和大自然融為一體，自然界的植物五顏六色，接受陽光雨露的滋潤生長，為萬物之靈的人提供了食物來源，人體五臟與大自然的五色有著密切的關(guān)聯(lián)。在中醫(yī)五行養(yǎng)生理論中，肝與青色同屬于木行，心與赤色同屬于火行，脾與黃色同屬于土行，肺與白色同屬于金行，腎與黑色同屬于水行，五色入五臟，各有不同的營養(yǎng)作用，養(yǎng)生保健的功效是不盡相同的，因此選擇食物要遵循五色平衡。

5、五味平衡：

在人們的日常生活中，始終離不開飲食中的五味，五味與人體健康的關(guān)系十分密切。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎，五味入五臟。食物的五味不同，其作用也不同，如果調(diào)配得當(dāng)，保持五味平衡，則可增進(jìn)健康；相反五味偏盛，則臟腑精氣失衡，有損健康。常言道“良藥苦口利于病”，其實(shí)中藥也有甜的辣的，為什么唯獨(dú)說苦味利于病呢？就是因?yàn)槿藗兿彩程鹞独蔽妒澄锾鄬?dǎo)致火氣過盛，而苦味就是去這個(gè)火氣的。

6、晝夜平衡：

既然講求吃動平衡，而且人有晝興夜寐的規(guī)律，人體白天和黑夜對飲食的營養(yǎng)的需求也不一樣，所以要早吃好、午吃飽、晚吃少，晝夜平衡。對于胖人和運(yùn)動量少的人，也可以不吃晚飯或過午不食。而事實(shí)上有大部分的人最重視的就是晚餐甚至夜宵，時(shí)間久了身體何以堪受。

7、四季平衡：

春生夏長秋收冬藏，人的氣血也隨時(shí)令季節(jié)變化而變化。《內(nèi)經(jīng)》云，“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，“從陰陽則生，逆之則死，從之則治，逆之則亂”，所以飲食要四季平衡。盡量吃應(yīng)季菜，春葉夏瓜秋果冬根，也有春花夏葉秋果冬根之說，隨著四季的變化，選擇不同的食物，順應(yīng)天人合一之氣，又有天人合一之趣。夏天天熱，大自然給我們身體比冬天更多的熱量，需要的飲食量就應(yīng)該減少，而很多人仍在以各種理由加強(qiáng)營養(yǎng)，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

8、年齡平衡：

人歷經(jīng)生長壯老，不同年齡階段對飲食營養(yǎng)質(zhì)與量的需求也不一樣，幼年兒童少年要生長發(fā)育，青壯年要學(xué)習(xí)工作勞動需要的營養(yǎng)就多，老年人活動量小，新陳代謝慢，所需營養(yǎng)就少，所以飲食要與年齡平衡。而現(xiàn)實(shí)中很多人的做法恰恰相反，許多老年人不顧營養(yǎng)需要量的下降，盲目的補(bǔ)充營養(yǎng)。

9、性別平衡：

男女生理性格特點(diǎn)不同及擔(dān)當(dāng)社會職責(zé)不同，男喜動，女喜靜；男子多從事重體力勞作，女子多從事輕體力勞作。男以腎為本，女以血為本，所以也要注重飲食與性別平衡。有些女士總覺得男女平等，甚至吃得比男士還多，結(jié)果就吃出了病。

10、酸堿平衡：

酸堿平衡尚有爭論，但從陰陽平衡的觀點(diǎn)看，食物酸堿平衡是很有道理的。這里的酸堿不是指味道，而是指食物的代謝產(chǎn)物分酸堿性。即使人的血液酸堿值相對穩(wěn)定，但這是人體自我調(diào)理的結(jié)果。如果偏酸偏堿的食物過多，人體在自我調(diào)理的過程中會傷害一些組織器官細(xì)胞，時(shí)間久了就會造成疾病。比如，高尿酸血癥嚴(yán)重了不僅會導(dǎo)致痛風(fēng)病，還會傷害腎臟。為什么有人強(qiáng)調(diào)酸性體質(zhì)容易致病，恰恰是人們追求高營養(yǎng)進(jìn)食蛋白和油脂太多，蛋白分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸，雖然吃起來味道不是酸的，但代謝產(chǎn)物是酸性的。酸味食物如蘋果、葡萄、山楂、檸檬甚或醋吃起來很酸，但代謝產(chǎn)物屬于堿性的。谷物不含皮就會偏酸性，升糖指數(shù)高；而谷物皮就會偏堿性，升糖指數(shù)偏低，從而說明吃全營養(yǎng)谷物有多重要。

（北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院體檢科 袁尚華）