01月08 別擔(dān)心！好吃的臘肉也可以健康地吃！

臘肉中國人特有的一種食物，它的主要原材料是五花肉，然后在經(jīng)過風(fēng)吹煙熏，最后完全變黑變干的一種食物，它深受中國人的喜愛，而且在五花肉經(jīng)過這樣的一系列程序之后，味道和原來的正常五花肉完全不同。

臘肉雖然美味，但是臘肉是否對人體來說是健康的，還有待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。臘肉相比于正常的五花肉來說，臘肉從鮮肉加工、制作在到最后的存放，它都可以保持肉質(zhì)不變，而且還能長期保持臘肉的特有香味，更重要的是即使不把臘肉放在冰箱里，也可以做到久放不壞。

主要是因為臘肉經(jīng)過煙熏火烤，早已喪失了肉的鮮美，形成了一種自己的獨特氣質(zhì)，所以即使是在食物非常容易腐爛的夏季，臘肉也可以做到蚊蠅不爬，經(jīng)歷夏季的三伏天還可以保持不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

很多人都會以為臘肉雖然味道很好，但是對人體健康卻毫無幫助，其實不是這樣的，臘肉還是有一些好處的。臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，這三種元素對人體來說都是必不可少的。此外，臘肉還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

除了這些元素，臘肉還含有很多對人體有害的物質(zhì)，醫(yī)學(xué)專家建議從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人都是不宜吃的，特別是還患有高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的人和老年朋友來說，臘肉實在不是一種合適的食物。

因為臘肉的重要原材料就是五花肉，所以臘肉中的脂肪含量是非常高的。而且，在臘肉制作過程中它本身所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物都損失殆盡，所以臘肉的營養(yǎng)損失非常多。另外，在臘肉腌制時就會加入鹽來腌制，所以臘肉的含鹽量比較高，鹽分太多非常容易引起高血壓。

雖然臘肉非常美味，身體本身就不健康的人就不要多吃了，就算現(xiàn)在的身體比較健康，也不要吃太多，這樣會導(dǎo)致身體留下隱患，以后就有可能會一次性爆發(fā)。

沖著臘肉獨特的口感，愛吃它的人真是不少。近些年來臘肉最常被提及它“高亞硝酸鹽”，雖說不假，但只要得法，也有不少健康吃法。

與含巰基化合物豐富的蔬菜 搭配 大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。另外，大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長，促進(jìn)乳酸菌生長，因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。

與富含維生素C的蔬果搭配 球葉甘藍(lán)、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，阻斷范圍在32.07%~97.61%,其中以球葉甘藍(lán)和燈籠椒阻斷率高，可能與其所含維C量高有關(guān)。

中華獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓均能抑制亞硝基脯氨酸的內(nèi)源性合成，且抑制效果優(yōu)于單純用維生素C的效果。偏愛臘肉的朋友不妨在進(jìn)食臘肉時，隨餐吃上兩百克左右的上述水果，也可以將臘肉的致癌風(fēng)險降低。

與茶搭配 各種茶葉對N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用，阻斷強(qiáng)度依次為：烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。茶葉對人體內(nèi)源性亞硝化的阻斷作用，主要與茶葉中所含的茶多酚有關(guān)。餐后飲茶較餐前飲茶效果好，日飲一杯茶(紅茶5g或綠茶3g)有助于阻斷人體內(nèi)N-亞硝基化合物內(nèi)源性合成。

與湯品搭配 女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物堿類化合物，在清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成方面都表現(xiàn)出較強(qiáng)的作用。在進(jìn)食加工肉制品的同時配上由上述中草藥煲制的湯品、燉品，也是非常不錯的選擇。

與低鹽食物搭配 針對傳統(tǒng)臘肉高鹽的問題，已研制出低鹽臘肉，可將臘肉的含鹽量由8%降至3%左右。我們購買臘肉時，注意挑選鈉含量低的產(chǎn)品;制作時采用多次浸泡、蒸煮的方式，也可以降低臘肉中鹽的含量;同餐進(jìn)食的其他菜類，注意控制用鹽量。

除了搭配和烹飪方法的改進(jìn)，還要注意量的控制。臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃?？釔叟D肉的朋友每周一次便可，每次最好不超過100克。