05月15 《吃貨指南》：讓您成為一位健康“吃貨”。

隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？下面為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》，讓您成為一位健康“吃貨”。

用食物澆滅體內(nèi)的火

肝火旺盛——川貝母冰糖梨汁

癥狀：出現(xiàn)頭暈、目赤腫痛、口苦口干、急躁易怒等癥狀，多為肝火旺盛，其表現(xiàn)還有耳鳴如潮或突發(fā)耳聾、失眠多夢、頭發(fā)愛出油、脅肋作痛、小便短黃、大便秘結(jié)等，有些人還會出現(xiàn)濕疹皰疹，男性有時伴有陽痿、早泄；女性有時會有白帶黃臭癥狀。

肝火多由外界刺激引起，調(diào)整情志、穩(wěn)定情緒，保持心情舒暢有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的火氣。睡眠不夠或睡眠質(zhì)量不高，也會造成肝火上升。一些簡單的藥材或食物有助于清火，如金菊花、夏枯草、白芍等；菊花與枸杞都有護眼功效，特別對肝火旺、用眼過度導(dǎo)致的雙眼干澀，有較好的療效。新鮮蔬菜水果，如黃瓜、橙子、苦瓜、無花果、豌豆苗等，都有良好的清火作用。此外，養(yǎng)肝可多吃豬肝或雞肝，尤其是頭昏腦脹、眼赤目干、經(jīng)常用腦的人。肝火過旺的人，不宜吃辛辣、腥味及過膩過酸、煎炸食品，和羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免火上澆油。

降火食方：川貝母冰糖梨汁。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。取雪梨2個、川貝母10克、冰糖40克、水適量。將雪梨洗凈、川貝母搗碎。在梨的1/5處橫切，挖去梨核。將川貝母分成兩份分別放入，加入少許水。將梨合起來，并用牙簽固定，放入蒸鍋中。大火蒸60分鐘，至川貝母熟開，冰糖化開后，喝湯吃梨。

肺火熾盛——羅漢果豬肺湯

癥狀：肺熱熾盛表現(xiàn)為咽喉疼痛，咳嗽，痰黃、痰少而黏或痰中帶血，鼻衄出血，面部痤瘡、口唇干裂、皮膚干燥，大便干結(jié)，舌苔黃而干。肺主皮毛，適當(dāng)吃一點偏涼的食物，如白蘿卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、梨、蘋果、百合、楊桃、枇杷等，可以降肺火。同時多飲水，少吃肉類及巧克力等熱量高的食品。除肺火，可選擇空氣新鮮的地方，反復(fù)進行吸氣呼氣，盡量排出肺內(nèi)氣體；每天主動咳嗽幾下，也是積極的保護性反射動作，能有效清潔肺部。

清肺熱，可選用豬肺、羅漢果、魚腥草、柚子、蓮藕等食材。中醫(yī)認為，豬肺可清肺熱、養(yǎng)肺陰；羅漢果味甘性涼，有清熱涼血，清肺止咳、潤腸通便的作用，還可治療風(fēng)熱襲肺引起的聲音嘶啞、咳嗽不爽、咽痛等癥。

降火食方：羅漢果豬肺湯。具體方法是：鍋內(nèi)加水，將羅漢果敲碎，和洗好的杏仁、百合一起倒入鍋內(nèi)，再將處理干凈的豬肺也倒入鍋中。大火煮開后，小火煲一個小時，適當(dāng)調(diào)味即可食用。

若經(jīng)過調(diào)理后癥狀還是沒有好轉(zhuǎn)，可適當(dāng)服用養(yǎng)陰清肺丸、清肺抑火片、黃連上清丸等中成藥。

胃火內(nèi)盛——雪梨蘿卜汁

癥狀：胃火，即是胃熱。因嗜酒、嗜食辛辣、過食膏粱厚味等飲食不當(dāng)引起的火氣，中醫(yī)稱之為胃火，通常是由濕熱、食滯兩方面原因造成。胃火分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、胃口不好、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。

輕微胃火盛者，好像永遠吃不飽，其實是胃熱給大腦的錯覺；到火盛至某一個階段，胃部出現(xiàn)發(fā)炎現(xiàn)象，就會變成什么都吃不下，可以說是物極必反。

中醫(yī)認為，調(diào)節(jié)胃火應(yīng)當(dāng)遵循清熱、清滯的原則，要飲食節(jié)制，過熱、甜膩的食物少吃，飲食上應(yīng)增加黃綠色蔬菜與時令水果，以補充維生素和無機鹽的不足，并注意口腔衛(wèi)生。

中醫(yī)認為，蘿卜汁性味辛、甘、涼，歸肺、胃經(jīng)，有胃火者可以飲用蘿卜汁調(diào)理治療，但屬脾胃虛寒型口瘡者不宜服用。綠豆粥有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用，能清心胃之火。蓮子、芡實、淮山等皆為健脾開胃之物，西洋菜、生菜、油麥菜、西紅柿、枇杷等都是利于消化的食物。胃火過熱者，還可在隆冬季節(jié)通過吃西瓜來降胃火。

降火食方：雪梨蘿卜汁。雪梨1個、蘿卜200克、蜂蜜2勺。將雪梨、蘿卜洗凈、去皮，切成小塊，放入攪拌機打碎成汁，放入蜂蜜攪拌均勻即可飲用。

心火亢盛——百合蓮子大棗粥

癥狀：常常面赤顴紅、口渴心煩，多是心火太旺，其常見癥狀還有失眠多夢、口舌生瘡、急躁易怒、小便短赤且灼熱澀痛、舌尖紅等。

心火旺盛，可適當(dāng)多吃性寒而味苦的食物，如苦瓜、苦菜、百合、苦丁茶類，多食酸棗、紅棗、百合或者干凈的動物胎盤等補養(yǎng)心腎之品。虛火上升的人可常喝清心潤燥的冰糖蓮子湯，《本草綱目》記載蓮子“清心去熱”，除煩熱、清心火、養(yǎng)心安神，對于心火內(nèi)熾所致的煩躁不眠具有較好的療效。百合微寒無毒、補虛清心、除煩安神，用百合、銀耳、玉竹煮的甜湯，具有清心養(yǎng)陰的作用。心火旺者還可常喝竹葉、甘草、燈心草、生地、麥冬煮成的茶飲，具有清心瀉火作用。

降火食方：百合蓮子大棗粥。取泡發(fā)百合40克、蓮子15克、大棗20克、糯米40克、大米60克、枸杞子10克，洗凈后放入鍋中，加入約1000毫升清水，煮到米爛粥稠即可食用。

喝七寶祛黃褐斑

黃褐斑是發(fā)生于面部的色素沉著性皮膚病，屬中醫(yī)“面塵”“蝴蝶斑”等范疇，多因肝郁氣滯、脾虛生濕、郁久化熱、濕熱瘀阻、氣血瘀滯于顏面，使面部氣血失和所致。治宜疏肝解郁、養(yǎng)血健脾、滋補肝腎、消色除斑。本病多見于女性。

七寶祛斑飲：取山藥30克，薏仁、生芡實、白扁豆、大棗各10克，蓮子、赤小豆各15克。將藥材洗凈，入鍋，加水2000毫升，煎1~2小時，藥湯同服。方中，山藥補益肝腎；扁豆健脾祛濕；赤小豆、薏仁可化濕清熱、健脾和胃、祛斑美容；芡實健脾祛濕補腎；蓮子能清心去熱、升清降濁；大棗補脾胃，緩和諸藥。諸藥合用，可健脾利濕、分清別濁、滋補肝腎、消除色斑。適用于脾虛濕盛、濕郁瘀阻、中焦失運、久遏化熱而致的黃褐斑。

多吃三文魚，縮小乳癌細胞

根據(jù)加拿大一項新研究，三文魚中所含營養(yǎng)成分能夠令乳腺惡性腫瘤大小縮減60%~70%。

該研究由加拿大貴湖大學(xué)科研團隊組織開展。研究人員讓尚在胚胎中的實驗小鼠攝入植物來源或海魚來源等不同種類的歐米伽3脂肪酸，并在它們出生后繼續(xù)喂食該物質(zhì)。隨后，他們觀察小鼠患上高度惡性乳腺腫瘤——HER-2型乳腺癌后的病情發(fā)展。此類腫瘤病情較為兇險,容易出現(xiàn)復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移,且生存期較短,臨床預(yù)后（指預(yù)測疾病的可能病程和結(jié)局，如康復(fù)、并發(fā)癥、死亡等）差。實驗結(jié)果顯示，三文魚中的歐米伽3能有效壓縮乳腺惡性腫瘤大小的70%。

該研究作者大衛(wèi)·馬教授表示：“此前已有研究發(fā)現(xiàn)，歐米伽3脂肪酸通過激活免疫系統(tǒng)相關(guān)基因，阻斷腫瘤生長路徑，可預(yù)防和對抗癌癥。此次實驗中，小鼠體內(nèi)惡性腫瘤尚未形成之時，就接觸到不同類型的歐米伽3脂肪酸，這使得我們能夠比較這些不同來源的歐米伽3脂肪酸對預(yù)防和治療惡性腫瘤的效果差異。大麻油等植物來源的歐米伽3脂肪酸想要起到相同的抗癌效果，需要更大的劑量?！?/p>

研究人員建議，每周吃2~3次三文魚，可確保歐米伽3脂肪酸的攝取達到最優(yōu)水平。未來，他們希望就歐米伽3脂肪酸能否對抗其他癌癥展開研究。

洋蔥，食物里的心臟支架

洋蔥是很多家庭餐桌上的?？?，營養(yǎng)豐富，具有很高的食療價值，在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”。鮮為人知的是，洋蔥還有食物里“心臟支架”的美譽。

這是因為，洋蔥在護心方面作用突出：研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié)，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效，有助預(yù)防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

根據(jù)表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數(shù)據(jù)顯示，紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質(zhì)具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高于其余兩種，因此辣味更重。總的來說，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合短時間快炒。洋蔥要選掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷的，放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存。需要提醒的是，洋蔥對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃。