近幾年，“吃貨”一詞興起，人們時(shí)不時(shí)標(biāo)榜自己是“吃貨”。今天，我們就來聊聊吃吃喝喝與腦健康的那些事。

這些食物大腦喜歡

研究顯示，富含Omega-3脂肪酸、抗氧化劑和植物營(yíng)養(yǎng)素的各類食物，均可提高記憶力，改善注意力、情緒，具有一定的維持大腦功能的作用。2015年7月發(fā)表在《美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)雜志》上的一篇文章提出，Omega-3脂肪酸和一些抗氧化劑有利于人們的健康，對(duì)治療阿爾茨海默病可能有效，也可以保護(hù)健康人群。

那么，以此為依據(jù)，下面就來介紹一些日常生活中比較常見的健腦益智食品。

魚類：三文魚、沙丁魚、鮭魚等深海魚類，因?yàn)楦缓琌mega-3脂肪酸，可以提供高水平的抗氧化劑和維生素E等，有助于延緩大腦的衰老。魚頭含有豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)合成的重要成分，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，具有益智作用。

豆類：如豆?jié){、豆腐、腐竹、新鮮豆類、干豆類等，含有豐富的蛋白質(zhì)和必需氨基酸、脂肪、碳水化合物和維生素A、維生素B等。必需氨基酸是大腦賴以活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，可幫助保持腦健康。

蔬菜：綠葉蔬菜可提供大量的維生素E和葉酸。維生素E可以延緩大腦衰老，葉酸可以改善記憶力，還能降低同型半胱氨酸。西紅柿、南瓜、胡蘿卜含有豐富的抗氧化劑，可以幫助保持大腦活力。菜花、西藍(lán)花有改善認(rèn)知功能和記憶力的作用。這是因?yàn)榇竽X中有一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)叫乙酰膽堿，負(fù)責(zé)腦細(xì)胞的興奮度，而菜花、西藍(lán)花含有較多此類物質(zhì)。

雞蛋：雞蛋可以改善記憶力和強(qiáng)化大腦。上面提到乙酰膽堿負(fù)責(zé)讓腦細(xì)胞興奮起來，而雞蛋正是可以提供乙酰膽堿的食物。但是，因?yàn)殡u蛋含有較多的脂類物質(zhì)，建議每天食用數(shù)量不超過1個(gè)。此外，豆類食品和肝臟也可提供乙酰膽堿。

堅(jiān)果：核桃富含不飽和脂肪酸，花生富含泛酸（泛酸即維生素B5），葵花子含豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素及維生素E。以上干果，適量食用，均可起到營(yíng)養(yǎng)大腦、增強(qiáng)記憶、緩解腦疲勞的作用。

牛奶：牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D等多種營(yíng)養(yǎng)素，是大腦營(yíng)養(yǎng)的重要來源。

水和綠茶：水是維持大腦功能必不可少的物質(zhì)，大腦中約80%是水。研究表明，人體缺水第一個(gè)受影響的就是大腦，攝入充足的水分能提高大腦的反應(yīng)速度。

所以，建議大家多喝水，不要等口渴了再喝水。茶葉中含有兒茶酚，對(duì)大腦健康十分有益。兒茶酚有助于我們保持良好的記憶力，使大腦保持正常工作狀態(tài)。

吃這些傷“腦筋”

食物形形色色，但不一定都對(duì)大腦健康有好處，甚至有些食物是多種神經(jīng)系統(tǒng)疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ粘ｏ嬍巢蛔⒁?、不講究，就有可能傷害大腦，造成不良后果。

高糖飲食：糖是大腦能量的直接來源，但長(zhǎng)期高糖飲食卻對(duì)大腦非常不利。研究發(fā)現(xiàn)，高糖飲食會(huì)降低大腦的學(xué)習(xí)能力、記憶力和大腦的整體功能。而且，高糖飲食及各種含糖飲料，會(huì)損傷血管內(nèi)膜，容易導(dǎo)致肥胖、2型糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥等慢性疾病。美國(guó)南加州大學(xué)研究人員在一項(xiàng)動(dòng)物對(duì)照實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高糖飲食可改變腸道微生物菌落，繼而影響大腦記憶功能。

高脂飲食：高脂飲食，尤其是反式脂肪酸食物，是各種心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?。反式脂肪酸是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱，含大量反式脂肪酸的食物隨處可見，而且通常是我們認(rèn)為香甜可口的食物，如人造黃油、西式快餐、蛋黃派、曲奇餅、冰淇淋、烘焙食品、薯?xiàng)l和餅干、冷凍和罐裝食品等。研究發(fā)現(xiàn)，攝入大量反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知能力、腦容量和記憶力下降，罹患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯更高。高脂飲食也會(huì)導(dǎo)致過多的脂類物質(zhì)沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈硬化。

高鹽飲食：最近《自然》雜志在線發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多有損大腦認(rèn)知功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，小鼠攝入極高鹽飲食后，大腦中與阿爾茨海默病等失智癥有關(guān)的一種關(guān)鍵蛋白會(huì)發(fā)生異常。長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)攝入比較多的鈉離子，影響大腦神經(jīng)元的信號(hào)傳導(dǎo)，降低動(dòng)物的記憶和認(rèn)知功能。而且，高鹽飲食導(dǎo)致水鈉潴留，會(huì)加重高血壓。而高血壓是心腦血管疾病的主要危險(xiǎn)因素。所以，平時(shí)飲食請(qǐng)清淡一點(diǎn)，限制食用加入過量鹽的食品，如臘肉、咸魚等。

強(qiáng)烈推薦地中海飲食

地中海飲食是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)的飲食風(fēng)格。

它以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類、堅(jiān)果和橄欖油為基礎(chǔ)，脂肪占膳食總能量的35%，飽和脂肪酸只占7%～8%。適量吃一些低脂或脫脂的牛奶、酸奶及奶酪，每周吃2～3次魚或禽類等低脂高蛋白食品。減少紅肉攝入，每月350～550克，盡量選用瘦肉。用新鮮水果代替甜品、糕點(diǎn)、蜂蜜等食品。

早在30年前，科學(xué)家們就開始了對(duì)地中海飲食的研究。他們每3～5年測(cè)試參與者的認(rèn)知功能，并使用調(diào)查問卷來評(píng)估參與者的飲食習(xí)慣。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入富含單不飽和脂肪酸的橄欖油，可以預(yù)防認(rèn)知能力下降。2012年的《神經(jīng)病學(xué)文獻(xiàn)》發(fā)表研究報(bào)告稱，地中海式飲食對(duì)腦部的毛細(xì)血管具有保護(hù)作用，可以保護(hù)大腦血管免受損傷，降低中風(fēng)和記憶力減退的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

而最近德國(guó)神經(jīng)退行性疾病中心的研究人員在《神經(jīng)病學(xué)》發(fā)表了一篇研究報(bào)告，指出那些遵循地中海飲食習(xí)慣的老年人，大腦往往更加年輕，并且腦內(nèi)毒性蛋白質(zhì)的沉積更少。

需要注意的是，地中海飲食除強(qiáng)調(diào)平衡膳食外，還強(qiáng)調(diào)健康的生活方式，樂觀的生活態(tài)度和堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng)。

（作者：北京老年醫(yī)院帕金森病房主任醫(yī)師 吳玉芙）

長(zhǎng)壽者大腦有先天優(yōu)勢(shì)

研究指出，大腦皮質(zhì)層就像一張被揉皺的報(bào)紙，伸展后的面積和厚度決定著腦容量。皮質(zhì)層厚說明認(rèn)知、理解、記憶、判斷、計(jì)算、語言等高級(jí)神經(jīng)功能好。研 究人員對(duì)24名長(zhǎng)壽老人和12名普通老人的皮質(zhì)層厚度，進(jìn)行了為期一年半的追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽老人的皮質(zhì)層厚，腦容量大，衰老對(duì)大腦的影響更小。研究對(duì)象 中有一位89歲的美國(guó)老人唐納德，他因?yàn)槠べ|(zhì)層厚而擁有相對(duì)年輕的大腦，現(xiàn)在還能輕松地上網(wǎng)和讀書，和年輕人一樣精力充沛。

此前，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》曾刊文指出，一般來說，人們的大腦在30歲便開始衰老；40歲后，人體新陳代謝逐漸變緩，大腦細(xì)胞功能隨之減退，體力、記憶 力、反應(yīng)力下降，定位能力、身體協(xié)調(diào)性不及從前；60歲后，大腦以每年15%的速度萎縮。但與普通老人不同的是，美國(guó)一項(xiàng)對(duì)840個(gè)長(zhǎng)壽家族及后代的研究 發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)壽老人可能有一種基因，可以修復(fù)DNA錯(cuò)誤和輕微損傷，有助于他們保持大腦的年輕和健康。

除了基因奠定了長(zhǎng)壽老人的先天優(yōu)勢(shì)，孩子早期生長(zhǎng)過程也可能影響大腦發(fā)育，從而影響壽命。研究表明，貧困地區(qū)兒童往往腦容量小，衰老對(duì)其影響更突出， 壽命也更短。北京協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任張振馨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，北京協(xié)和醫(yī)院曾做過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，1921～1954年出生的人在2003年重聚時(shí)， 童年大腦發(fā)育尚未完成時(shí)接受良好教育、具有良好營(yíng)養(yǎng)和生活環(huán)境的人，身體素質(zhì)好，老年時(shí)認(rèn)知損害少。美國(guó)近期一項(xiàng)研究也支持了這一觀點(diǎn)，接受良好教育的 人，大腦皮質(zhì)層厚，容量大，具有較多的知識(shí)儲(chǔ)備，可長(zhǎng)時(shí)間保持精神充沛，使老年生活充滿活力。

五個(gè)因素加速大腦衰老

先天的大腦優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)無法改變，但有些生活因素會(huì)加速大腦衰老，從而影響人的壽命，我們應(yīng)努力回避。

糖尿病。南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仙林鼓樓醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任耿同超告訴記者，糖尿病可使大腦微血管硬化閉塞、血液黏稠度增加，大腦長(zhǎng)期處于缺血缺氧狀態(tài)，比普通人衰老得快。高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等也會(huì)加速大腦衰老。

吸煙。耿同超表示，吸煙時(shí)，香煙中的尼古丁能在吸入10秒內(nèi)到達(dá)大腦，并在20～40分鐘內(nèi)保持活性，尼古丁會(huì)損壞血管壁，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，降低大腦氧供應(yīng)，損害邏輯思維能力，加速大腦老化。美國(guó)一項(xiàng)研究表明,每吸一包煙減壽2.3小時(shí)。

空氣污染。耿同超告訴記者，大腦是全身耗氧量最大的器官，平均每分鐘消耗氧氣500～600升。污染空氣中沒有充足氧氣支持大腦工作，還含有氮氧化物、一氧化碳等有害物，通過呼吸進(jìn)入大腦，造成記憶力下降或抑郁癥，加速成年人認(rèn)知能力衰退。

暴飲暴食。暴飲暴食后，人體為了消化過多的食物往往向消化系統(tǒng)調(diào)集大量血液和能量，大腦的能量供應(yīng)變少，處于缺血狀態(tài)，會(huì)損傷大腦細(xì)胞。

習(xí)慣熬夜。張振馨告訴記者，不規(guī)律生活影響身體正常生物鐘和代謝，大腦功能被打亂。熬夜會(huì)讓大腦處在一個(gè)興奮狀態(tài)，而遲遲得不到休息使大腦得不到充分的修復(fù)，損害大腦神經(jīng)元細(xì)胞。英國(guó)和法國(guó)一個(gè)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，休息不規(guī)律，經(jīng)常上夜班會(huì)損害大腦認(rèn)知能力。

大腦年輕有方法

衰老是每個(gè)人必經(jīng)的一個(gè)過程，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)睡眠質(zhì)量差、容易疲憊時(shí)，就意味著你的大腦已開始衰老，是時(shí)候用健康的生活方式延緩衰老進(jìn)程。

注重兒童營(yíng)養(yǎng)。多國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，母乳喂養(yǎng)能促進(jìn)孩子的智能發(fā)育?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)堅(jiān)持純母乳喂養(yǎng)，嬰兒配方奶是不能純母乳喂養(yǎng) 時(shí)的無奈選擇；7~24月齡嬰幼兒仍要繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，但可以添加輔食，要從富含鐵的泥糊狀食物開始，逐步添加達(dá)到食物多樣；兒童青少年應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí) 慣，不挑食、規(guī)律就餐、每天飲奶、足量飲水，還要經(jīng)常戶外運(yùn)動(dòng)。

每周閱讀一本書。張振馨指出，生活內(nèi)容豐富、多用腦的人，大腦衰老速度慢，讀書和思考對(duì)大腦的刺激會(huì)促使神經(jīng)突觸變豐富，延緩衰老進(jìn)程。常讀書的人具有較高認(rèn)知儲(chǔ)備，大腦衰老時(shí)能發(fā)揮緩沖作用，減緩衰老速度，使大腦更能抵抗癡呆癥等疾病。

每周兩次30分鐘鍛煉。耿同超告訴記者，一周出去兩次，每次30分鐘太極拳、快走或其他戶外活動(dòng)，不僅利于大腦血液循環(huán)，還對(duì)控制膽固醇、調(diào)節(jié)血壓有 積極影響。但老人鍛煉一定要量力而行，身體微微出汗即可。運(yùn)動(dòng)健腦越早越好，任何年齡開始都不晚。《英國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志》近期發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一周保證 45分鐘的持續(xù)運(yùn)動(dòng)就能提高五十多歲人的腦力。

多吃抗氧化食物。耿同超指出，延緩大腦衰老可多攝入富含黃酮或胡蘿卜素類抗氧化、抗衰老食物，例如適量多喝茶，多吃瓜果、蔬菜、堅(jiān)果等，能有效延緩大 腦衰老。很多老人為了防治疾病不吃肉、蛋黃，這是不對(duì)的，肉中含有膽固醇，利于神經(jīng)細(xì)胞髓鞘的形成；蛋黃中有很多膽堿，利于補(bǔ)充大腦所需營(yíng)養(yǎng)。

把覺睡足。很多人熬夜后發(fā)現(xiàn)第二天的精神和體力有所下降。耿同超表示，所有人都要保證充足睡眠?！八瘔?小時(shí)”的說法不一定適用于所有人，一般青少年 睡夠7~9個(gè)小時(shí)，孕婦保證8~9個(gè)小時(shí)，兒童每天睡10~12個(gè)小時(shí)。睡眠時(shí)間可根據(jù)自身具體情況進(jìn)行判定，只要睡醒后有解乏的感覺、身體舒適，便是有 效睡眠。

保持樂觀心態(tài)。張振馨表示，心情愉快會(huì)影響體內(nèi)激素水平，新陳代謝水平變高，大腦供血、供氧充足。我們有時(shí)需要培養(yǎng)反向思維，樂觀看待事物。比如摔跤骨折，不要想著自己有多倒霉，而是想想只是骨折，并沒有失去寶貴的生命。

大腦健康離不開全身健康，因此培養(yǎng)健康的生活方式并注重上述好習(xí)慣的養(yǎng)成格外重要。